¡Pues sí! Tengo cremas favoritas y esta es mi crema de mantequilla favorita ¡del mundo entero! y no solo eso también estoy completamente segura de que compartirás mi opinión luego de que la pruebes, y es que es ¡D E L I C I O S A!
Para mí solo se compara con el chocolate y ella sería como la esposa del ganache ja ja ja, pensándolo bien esa combinación ¡es una muy buena idea para una próxima receta!
Pero lo que hoy nos atañe es esta preciosura y la protagonista de esta entrada. ¡Así que vamos a comenzar!
Para esta necesitarás lo siguiente:
Mise en Place
Utensilios
Peso.
Bowls.
Olla.
Termómetro.
Batidor eléctrico.
Espátula o dedo mágico.
Cucharitas medidoras.
Regla o cinta métrica.
Cuchillo de sierra.
Base giratoria.
Espátula angular pequeña.
Espátula angular grande.
Mangas pasteleras desechables
Boquillas #1M, #6B y #32.
Acople o adaptador de boquillas.
Ingredientes
Mantequilla 115 gramos
Bizcocho de Vainilla de 19 cms de diámetro
Colorantes alimentarios AQUA (Wilton), Azul (Payasito)
Brillantina o diamantina comestible
Plateado en polvo comestible
Procedimiento
Realiza el mise en place, luego inicia con la receta haciendo el merengue italiano, para ello en una olla agrega el agua, el azúcar y el vinagre, lleva a fuego y coloca un termómetro, a los 105ºC comienza a batir las claras a velocidad baja para realizar un batido estable, cuando el almíbar llegue a los 118ºC vuelca en forma de hilo a las claras ya batidas, SIN dejar de batir y sin que caiga almíbar en las varillas de la batidora ya que se formaría un caramelo y no es lo que estamos buscando y sigue batiendo a máxima velocidad hasta que el merengue esté ¡completamente frío!
Ahora toca incorporar la ¡MANTEQUILLA! y la mejor recomendación que te puedo dar es utilizar una de muy buena calidad, también podrías utilizar margarina sin sal, pero ¡el sabor no será el mismo!
Agregar la mantequilla es uno de los pasos fundamentales en esta preparación y de allí podrían derivarse complicaciones, para tener éxito el merengue debe estar completamente frío, ya que de lo contrario derretiría la mantequilla, por su parte la mantequilla debe estar a punto pomada esto significa que debe estar blanda pero firme y conservar algo de frío, lo ideal es retirarla del refrigerador 1 hora antes de utilizarla en esta receta y, por último pero no menos importante agregarla poco a poco al merengue y adicionar la siguiente porción luego de que la anterior esté bien incorporada.
En mi caso agregue la mantequilla sin haberla refrigerado y más rápido de lo debido, esto con el propósito de mostrarte como se ve cuando algo ¡sale mal! y su apariencia es "cortada" no caigas en pánico solo debes refrigerar la preparación de 1 a 2 horas o llevar a congelar de 1/2 a 1 hora, transcurrido el tiempo batir a máxima velocidad.
¡Poco a poco la crema se verá con una consistencia lisa, suave, sedosa, firme y super deliciosa!
Yo utilicé esta crema para rellenar un bizcocho, en este caso uno de vainilla de 19 cms de diámetro del cual corté 3 capas de 2 cms de alto.
Podrías marcar la medida con un marcador NO TÓXICO, con unos palillos de madera o realizando pequeños cortes con un cuchillo por todo el alrededor del bizcocho.
Con un cuchillo de sierra une las marcas, luego realiza una incisión más profunda girando el bizcocho hasta realizar el corte, repite la operación para cada capa de bizcocho.
Reserva las tres capas para el armado.
En el cartón o base en que presentarás la torta unta un poco de relleno, sobre éste agrega una capa que bizcocho, agrega suficiente cantidad de crema y extiende con la ayuda de una espátula angular pequeña.
Coloca la siguiente capa de bizcocho, presiona un poco y rellena repitiendo los mismos pasos.
Coloca la última capa de bizcocho dejando la corteza hacia arriba, presiona solo un poco y asegúrate de que esté centrada cada capa.
Visualiza desde varios ángulos para verificar que este completamente recto, si te fijas en mi caso se veía algo irregular los lados por lo que para tener una mejor terminación lo mejor es realizar un corte pequeño para darle simetría el todo el pastel.
Estos recortes puedes utilizarlos para hacer cake pops y agregarlos a la decoración o simplemente realizar control de calidad. ¡ÑUM, ÑUM!
Para decorar realiza un merengue suizo y primero cubre toda la torta con una capa muy fina para asegurar las migas.
Para decorar y darle color a esta sabrosura dividí el restante de merengue suizo en tres partes iguales y los ingrese en una manga pastelera con boquilla, una la deje tal cual, ese blanco brillante hermoso (Boquilla 1M), otra parte la teñí con el color AQUA de Wilton (Boquilla 6B) y la restante también la teñí, pero con el color AZUL de la marca payasito (Acople + Boquilla 32).
La decoración es el momento para dejar volar tu imaginación y crear los diseños que más te gusten, en este caso solo agregue color en la parte superior y en uno de los costados de la torta, realizando puntitos, estrellas, remolinos, rosas, etc.
En otra manga agrega los restantes de merengue de cada color y agrega también al diseño en el formato que más te agrade con boquilla lisa o rizada.
Si deseas puedes espolvorear brillantina o diamantina comestible o polvos perlados plateados ¡si es de tu agrado!
Espero te animes a realizar esta receta u otra que encuentres en el blog y si es así házmelo saber compartiendo tu creación y colocando la etiqueta #aprendiendoconeilyn ¡eso nos hace muchísima ilusión!
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Te recuerdo que desde ya puedes encontrar esta y otras recetas en nuestro canal de Youtube.
¡Hasta la próxima!
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