Es cierto que ya hemos hablado de Merengues en este blog, pero también es cierto que de los conversados el Merengue Suizo no estaba incluído! y ¿cómo va a ser eso posible si es uno de los pilares fundamentales de la pastelería?
Particularmente opino que es el más hermoso de todos y no necesitas termómetro para tener un merengue suizo exitoso.
Cuando hablamos de merengues todos se realizan bajo la misma premisa de una parte de claras y dos de azúcar, recuerda pasar por el post de Merengue Francés y el Merengue Italiano si te interesa saber sobre cada uno de ellos.
En esta oportunidad este merengue será parte de la Delicia de Fresa que aprenderás a realizar en el siguiente post, que eso no sea una limitante esta crema es untuosa y muy rica con un blanco radiante (aunque puedes teñir con colorantes comestibles en gel)y también la puedes utilizar para decorar otras Tortas, Cupcakes, Tartaletas, el límite es tu imaginación.
Como te digo siempre, debes respetar cada uno de los pasos para que la preparación sea todo un éxito, es muy fácil y vamos con lo que necesitas para realizarla paso a paso.
Inicia colocando a fuego medio una olla con agua(aproximadamente uno o dos dedos) debes asegurarte que el bowl donde vas a batir el merengue sea más grande que la olla, ya que solo necesitamos el calor que se transmitirá a través del vapor que se forme al hervir el agua y NO del contacto directo del bowl con el agua, a esto se le llama Baño María.
Particularmente opino que es el más hermoso de todos y no necesitas termómetro para tener un merengue suizo exitoso.
Cuando hablamos de merengues todos se realizan bajo la misma premisa de una parte de claras y dos de azúcar, recuerda pasar por el post de Merengue Francés y el Merengue Italiano si te interesa saber sobre cada uno de ellos.
En esta oportunidad este merengue será parte de la Delicia de Fresa que aprenderás a realizar en el siguiente post, que eso no sea una limitante esta crema es untuosa y muy rica con un blanco radiante (aunque puedes teñir con colorantes comestibles en gel)y también la puedes utilizar para decorar otras Tortas, Cupcakes, Tartaletas, el límite es tu imaginación.
Como te digo siempre, debes respetar cada uno de los pasos para que la preparación sea todo un éxito, es muy fácil y vamos con lo que necesitas para realizarla paso a paso.
Utensilios
Olla
Bowl
Espátula de goma
Balanza
Batidora eléctrica
Manga pastelera con boquilla
Espátula angular pequeña
Ingredientes
Claras 3 u(90 g)
Azúcar granulada 180 g
Vinagre 5 g (1 cdita)
Esencia de tu preferencia 5 g (1 cdita)
Procedimiento:
Inicia colocando a fuego medio una olla con agua(aproximadamente uno o dos dedos) debes asegurarte que el bowl donde vas a batir el merengue sea más grande que la olla, ya que solo necesitamos el calor que se transmitirá a través del vapor que se forme al hervir el agua y NO del contacto directo del bowl con el agua, a esto se le llama Baño María.
Cuando el agua comience a romper hervor coloca sobre la olla el bowl donde previamente tenías las claras de huevo, éstas deben estar a temperatura ambiente (NUNCA frías)
Agrega el azúcar directo sobre las claras y comienza a remover con la espátula de goma, asegurándote que no queden residuos en los bordes del bowl mientras remueves, es muy importante ese paso ya que si dejas una capa fina el calor la va a cocinar muy rápidamente y tendrás grumitos de claras de huevo cocido en el merengue final.
Cuando tengas el azúcar incorporado añade la cucharadita de vinagre, esto es algo opcional y aunque no es invasivo con respecto al olor o sabor consigues mayor untuosidad en el merengue y un blanco más brilloso y hermoso, además de las propiedades antioxidantes y antimicrobianas que este aporta.
Recuerda que NO debes dejar de remover y a medida que la preparación tome más calor el azúcar se irá disolviendo y esto es precisamente lo que necesitamos, ¿cómo sabes cuando es el momento de retirar del baño maría? Bueno es el momento de sacar tu mejor herramienta, dedos pulgar e índice (recuerda SIEMPRE manos requete limpias) por consiguiente vas a tomar un poco de mezcla entre tus dedos y siente la mezcla NO debe haber ni un granito de azúcar entre tus dedos!
Es el momento preciso para empezar a batir, y es así de inmediato, recuerda que el bowl todavía aloja el calor transmitido por el baño maría y si dejas la mezcla allí reposando que pasa? se cocina! y podrías batirlo? sí pero tendrás un merengue grumoso llenito de claras de huevo cocido y no será nada agradable, así que empieza a batir y batir.
Cuando empiece a esponjar el merengue agrega la esencia de tu preferencia y sigue batiendo, bate que bate el merenguéate!
Es momento de dejar de batir cuando el bowl esté completamente frío. Puedes dejar la mano pegada al bowl y no te quemas, dependiendo de la batidora y su potencia tomará más o menos tiempo.
El merengue debe quedar cremoso, firme, blanco y brillante y súper delicioso! lo puedes extender con espátula y queda hermosísimo.
Y por supuesto que lo puedes disponer con una manga y la boquilla de tu preferencia, es todo un AMOR este merengue y cuando lo hagas, utilices, pruebes, etc, verás lo noble que es!
Así que anímate! no esperes más para engalanar tus tortas, cupcakes y cualquier postre que quieras poner bien chulo, y luego de que lo hagas comparte conmigo tus creaciones (¡eso me hace mucha ilusión!) a través de mis redes sociales Facebook, Instagram y YouTube! y no olvides utiliza la etiqueta #aprendiendoconeilyn
Hasta la próxima pasteleros! Con cariño, Eilyn.
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