Dulce y jugosa delicia de piña.
Esta torta es muy conocida y la mayor característica es el hecho de su apariencia justo al desmoldar ya que suele llamarse Torta Invertida de Piña, en este oportunidad te presento mi versión.
En esta entrada te doy todos y cada uno de los detalles que considero importantes para que logres una hermosa, deliciosa y perfecta Torta de Piña Invertida o Pinneapple Cake y para ello debemos empezar por el principio la Piña.
En mi caso he utilizado Piña fresca (2 unidades medianas) las cuales tuve que lavar, pelar, cortar, es decir preparar para la ocasión, mis recomendaciones son las siguientes:
1. Retira la corona de la piña y desinfecta.
2. Realiza un corte de manera longitudinal y este a su vez a la mitad obtenido 4 cuartos de cada piña.
3. El centro de la piña suele ser un poco abrasiva al paladar, retira.
4. Corta con una puntilla (cuchillo pequeño) la cáscara de la piña procurando no traerte demasiada pulpa.
5. Es importante retirar cada uno de los "ojos" de la piña.
6. Cortar rebanadas de entre 0,5 a 8,6 cms de grosor. IMPORTANTE: El grosor no debe ser mayor a esa medida ya que estamos hablando de la fruta fresca, es decir, sin previa cocción y si se coloca demasiado gruesa se dificultará el corte de la porción de torta.
Teniendo en cuenta todos los pasos para la preparación de la fruta fresca debo decirte que porsupuesto siempre puedes utilizar piña en conserva, en ese caso no importa que el grosor sea mayor al que te indico para la fruta fresca, ya que el proceso térmico por la cuál se ha sometido la piña para hacerla conserva ha reblandecido la pulpa de la misma.
El siguiente punto crítico consiste en la elaboración del caramelo, en esta torta particularmente el caramelo puede ser la gloria o el infierno ya que si bien le aporta jugosidad y un sabor delicioso a la torta, pero si al final todo se queda adherido al molde lo más seguro es que terminemos con lágrimas en los ojos por tal desperdicio.
Dicho esto, los puntos importantes a considerar según mi experiencia son los siguientes:
• Realiza un caramelo seco (con 200 grs para la medida de 24 cms de diámetro), esto se refiere a no añadir líquidos a la elaboración del Caramelo, tendrás un caramelo denso por ende su cobertura será más pareja.
• Utilizar una olla para su elaboración no directamente al molde.
• Al realizar el caramelo seco debemos tener presente que podemos remover, de esta manera evitamos que el caramelo se queme dándole un sabor amargo, no aplica el remover si haces caramelo húmedo.
• El caramelo no debe tener rocas de azúcar sin disolver, debe ser una preparación homogénea y fluida.
• El color es importante, el ámbar será tu mejor amigo.
• Añadir un 10% (20 g) de mantequilla luego de que el caramelo esté en su punto exacto.
TEN MUCHÍSIMO CUIDADO, UNA QUEMADA CON CARAMELO PUEDE CONVERTIRSE EN ALGO MUY SERIO Y PELIGROSO PARA TU SALUD.
El caramelo está listo! Y ahora? Viértelo en el molde y para ello ten en consideración lo siguiente, agregar el caramelo al molde "frío" evitará que se deslice hacia los bordes con facilidad, es por ello que te recomiendo introducir el molde en el horno mientras precalientas y realizas el caramelo, si se te olvidó ese paso lleva el molde con el caramelo "frío" a fuego medio, inclina el molde y con movimientos cuidadosos ve deslizando el caramelo hacia los bordes. Deja enfriar para disponer las piñas sobre el caramelo y reservar.
Es momento de realizar el ponqué o la torta esponjosa de piña y aquí te específico cada uno de los ingredientes.
Clara de huevo 90 g (3 u.)
Azúcar blanco granulado 100 g
Yemas de huevo 60 g (3 u)
Azúcar blanco granulado 100 g
Aceite neutro 120 g
Leche o jugo de piña 120 g
Harina de trigo (Todo uso) 250 g
Polvo para hornear 5 g
Sal 5 g
Piña en cubos 90 g
Comienza realizando el Mise en place, es decir, pesando toooodos los ingredientes y ordenándolos de manera que al realizar para preparación no se te quede nada por fuera.
Bate las claras de huevo desde velocidad baja, esto permite que se vaya creando una estructura de burbujas pequeñas resistentes, que es lo que buscamos para que el batido se mantenga.
Agrega el azúcar solo cuando las claras hayan empezado a espumar, siempre en forma de lluvia y poco a poco, al culminar el añadido del azúcar sigue batiendo hasta que las aspas de la batidora formen surcos pronunciados en el batido, tengas una preparación firme, blanca y brillante.
Continúa con la siguiente fase y consiste en batir las yemas de huevo con el azúcar hasta tener una mezcla de color pálido y bastante aireado, luego añade el aceite en forma de hilo.
Sobre la mezcla de yemas cierne los ingredientes secos e integra con movimientos envolventes intercalando con la leche hasta añadir la totalidad de ambos ingredientes, tanto secos como líquidos.
Está mezcla deberás añadirla con movimientos envolventes a las claras Merengados, cuidando de no perder todo el aire obtenido en el batido inicial y al estar homogéneo verter sobre el molde que teníamos reservado hasta 2/3 de su capacidad para que no se rebase la mezcla.
Hornea a 180° Celsius o hasta que al pinchar no salgan restos de mezcla.
Dejar enfriar 10' y despega de los bordes del molde con un cuchillo o espátula, asegúrate de que no está pegado al molde sacudiendo el molde suavemente y procede a desmoldar, descubrirás entre aromas y color una perfecta, deliciosa, jugosa y espléndida Torta Invertida de Piña al mejor estilo de esta humilde servidora.
En YouTube te dejo un vídeo en el que podrás ver toda la explicación, recuerda unirte a esta familia pastelera en las redes sociales, Instagram y Facebook.
Esto es todo por los momentos, espero te animes a realizar la receta y por favor no dejes de contarme como te fue, me despido!
Con cariño, Eilyn.
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