Por estas latitudes las solemos llamar "Bombas rellenas" y es que son una explosión de sabor, de seguro la conoces y en algún momento te ha entrado la duda de como realizar esta receta, acá te muestro el paso a paso para que obtengas unas deliciosas Berlinesas o Bombas rellenas de crema pastelera aunque puedes emplear el relleno de tu preferencia y serán más que especiales!
Lo que más tarda para su realización es el tiempo de fermentación pero bien valdrá la pena esperar tanto tiempo, para realizar esta receta necesitas lo siguiente:
Mise en Place
Utensilios
Bowls
Peso y cucharas medidoras
Batidor de mano
Colador, cernidor o tamiz
Taroco
Bolsitas plásticas
Papel Envoplast
Rallador
Bandejas
Olla + escurridor y/o pinza
Manga con boquilla rizada
Plato de presentación
Ingredientes
Prefermento
Levadura fresca 15 gramos
Leche 88 gramos
Harina 151 gramos
Masa
Harina 353 gramos
Sal 1 cdita
Leche 292 gramos
Azúcar 76 gramos
Yemas 3 unidades
Esencia 1 cdita
Mantequilla 50 gramos
Ralladura de Naranja al gusto
Para Freír
Aceite 1 litro
Rebozado
Azúcar 200 gramos
Canela 1 cda
Relleno
Procedimiento
Empieza la receta 12 horas antes, realiza el prefermento y para ello el primer paso consta en unir la levadura fresca con leche tibia y disolver por completo, esto lo vas a verter sobre la harina previamente cernida, une todos los ingredientes y luego amasa hasta obtener una masa nada lisa, pero sí completamente homogénea, reserva en una bolsita plástica que le quede espacio para crecer o simplemente coloca en un bowl y tapa con papel film.
Realizar el prefermento con tanto tiempo de anticipación le permite a la masa tener sabores y aromas más complejos y deliciosos.
Si no aguantas más y deseas realizar esta receta YA puedes hacer una pequeña trampa llevando este prefermento en su bolsita a un "Baño María" y dejar a fuego bajo hasta que duplique su volumen.
Con el prefermento listo ya tienes todo lo necesario para realizar esta masa que no tengo duda te encantará!
Tamiza el harina con la sal.
Realiza un pequeño hoyo en el centro de la harina.
Puedes ayudarte a abrir el hoyo con la base de un vaso o bowl.
Agrega la leche.
El azúcar.
Las yemas, para romper la estructura de las yemas te recomiendo batir levemente.
Agrega la cucharadita de esencia.
Y ahora sí! comienza tomando poca harina de los bordes internos del "volcán".
Lleva esa harina hacia el centro uniendo todo.
Con la ayuda de un taroco plástico lleva hacia el centro cualquier desborde de los líquidos.
A media integración de los ingredientes agrega el prefermento.
Amasa y amasa! al inicio creerás que le falta harina por lo pegostosa que es, pero no es necesario, solo necesita que amases con ganas y por aproximadamente 15 minutos para formar una estructura óptima para el crecimiento de las bombas.
Transcurrido el tiempo de amasado es momento de agregar la mantequilla, es importante que sepas que es preciso agregar luego de formar una estructura buena en la masa (como lo fue amasar por 15 minutos) y no antes ya que el resultado no será el mismo.
Al integrar la mantequilla se pierde la forma que habías logrado antes y es como debe ser! sin perder ánimo sigue amasando por 5 minutos aproximadamente y en un abrir y cerrar de ojos formarás una hermosa bola perfectamente tersa.
Agrega la ralladura de naranja y amasa hasta integrar.
Es momento de que descanse la masa y tú también, lleva la hermosa y perfecta bola de masa a un bowl previa y ligeramente aceitado y tapa con papel film, deja levar por 2 a 3 horas.
No hay nada más satisfactorio que ver crecer la masa, de verdad es una de las cosas que me llena de felicidad! y espero que a ti también.
Retira el papel film y lleva la masa a la mesada, desgasifica presionando la masa.
Extiende con tus manos la masa o si deseas puedes utilizar un rodillo.
Divide la masa en la cantidad que desees!
Para ser más precisos en el peso de cada porción pesa toda la masa antes de llevar a la mesada y ese peso que refleje lo divides por la cantidad que desees realizar, luego corta y pesa cada porción y listo tendrás la cantidad que deseas y todos del mismo peso y tamaño.
Yo decidí realizar 20 berlinesas o bombas de tamaño promedio, por lo que dividí la masa en 4 tiras e iba pesando trozos de 48 gramos aproximadamente.
Toma cada trozo y lleva las esquinas al centro hasta formar una bolita presionando suavemente, da vuelta la bola dejando los pliegues hacia abajo y con la mano en forma de garra presiona hacia la mesa realizando movimientos circulares, procede a disponer en una bandeja con silpat o levemente aceitada y tapa con papel film para dejar levar hasta que duplique su volumen.
Luego de que hayan crecido las bolas de masa fríe en aceite, éste NO debe estar a fuego alto ya que podrían quemarse por fuera y quedar crudas por dentro, cuece poco a poco verificando que estén hermosamente doradas antes de voltearlas.
Puede ocurrir que al voltear para cocinar del otro lado se de vuelta nuevamente al lado que ya está suficientemente cocido por lo que puedes ayudarte con un escurridor o pinza apta a temperaturas altas para mantenerla del lado correcto.
Cuando ya estén cocidas y le hayas escurrido el exceso de aceite reboza cada berlinesa o bomba en la mezcla de azúcar y canela.
Y así tal cual la puedes degustar, es una masa con una miga perfecta suave, esponjosa, toda una delicia!
En mi caso decidí rellenar con crema pastelera que es como comúnmente se consume en Venezuela y es una combinación espectacular.
Con un cuchillo de sierra abre la bomba en los bordes hasta la mitad y en su interior hasta abajo.
Rellena con crema pastelera o el relleno de tu preferencia! si no haz probado esta combinación te recomiendo que lo hagas no te vas a arrepentir!
Espero te animes a realizar esta receta u otra que encuentres en este blog y si es así dejamelo saber ya sea en los comentarios o comparte con nosotros la imagen de tu creación en las redes sociales y coloca el #aprendiendoconeilyn eso nos hace muchísima ilusión.
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Se me olvidaba decirte que desde ya también puedes encontrar esta receta y otras más en nuestro canal de YouTube.
Hasta la próxima! Besos.
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