Como su nombre lo indica es LA crema de la pastelería, una de las principales, la más utilizada y de la cual surgen otras cremas una más deliciosa que otra.
Su ejecución no es para nada difícil, como siempre deben respetar cada paso para que el resultado final sea el esperado.
Puedes utilizarla en variedad de preparaciones como el milhojas, Tartaleta de frutas, berlinesas, cannolis y hasta para hacer souffle.
Empecemos! vamos por la receta.
Mise en place
Crema pastelera
Ingredientes:
Leche 500 g.
Azúcar 120 g.
Vaina de vainilla o esencia 1/2 vaina o 2cdas de esencia.
Yemas 6 u.
Harina 30 g.
Almidón de maíz 30 g.
Opcional.
Mantequilla 10 g.
Utensilios:
Olla doble fondo
***importante que no utilices olla de aluminio.
Batidor de mano.
Espátula de goma.
Colador.
Papel envoplast.
Manga pastelera.
Boquilla Lisa o rizada.
Procedimiento:
Vamos a llevar a fuego medio en una olla la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla, la cual debes haber cortado a la mitad y luego a lo largo de la misma, posterior a ello raspar todo su interior obteniendo una pasta negra de minis semillas las cuales se verán hermosas en el producto final, si quieres aromatizar la crema con algún cítrico incorpora cáscara de naranja o limón para que se infusione con la leche (luego la retiras) y tendrás una crema pastelera con un delicioso aroma a cítrico y un sabor leve.
***TIP*** si utilizas esencia, debes tener en cuenta que si es a base de alcohol el momento apropiado para agregarla a la crema es luego de retirada del fuego ya que de lo contrario se evapora el aroma.
Aparte en un bowl vas a cremar las yemas con el resto del azúcar agregándola poco a poco.
Cuando ya estén con un color empalidecido y cremosas agrega los ingredientes secos (harina y almidón) siempre tamizados para evitar grumos en la preparación.
Atent@! No olvides la leche que colocaste al fuego y apenas rompa hervor la viertes sobre las yemas poco a poco incorporando bien y con mucho cuidado de no quemarte.
***TIP*** en caso de haber agregado a la leche la vaina o la cáscara la puedes retirar colando la preparación en este momento o posterior como te enseñare en un momento.
Devuelve la preparación a la olla siempre a fuego medio y removiendo la preparación sin separarse de allí, a medida que espesa debes mezclar vigorosamente para evitar que queden grumos, cuando veas borbotones por toda la crema es momento de retirarla del fuego.
Pasa la preparación por un colador de manera rápida para retirar la vaina de vainilla y los grumos en caso de que hubiere en la preparación y al final la crema sea más tersa.
Agrega la mantequilla en este momento hasta que se incorpore completamente, le suma brillo y untuosidad a la crema.
Es de suma importancia que al dejar enfriar la crema le coloques papel envoplast a contacto en toda la superficie, de esta manera evitarás que se forme una costra espantosa que odiarás toda tu vida si te saltas este paso.
***TIP*** También puedes extender el papel envoplast en la mesada y sobre él la mezcla, extiende y cubre sin dejar aire lleva la crema a refrigerar, de esta manera se enfría mucho más rápido.
Ya lista y fría la crema retira el papel y rompe la estructura que tomó al enfriarse y la colocas en una manga pastelera o puedes esparcirla con una espátula.
***TIP*** si deseas hacer la crema pastelera de chocolate agrega 100 g. al momento de retirarla del fuego y mezcla bien.
Ahora que sabes cómo hacer LA CREMA! estas preparad@ para aplicarla a muchas recetas o simplemente consumirla a cucharadas.
Sea cual fuere tu decisión espero te animes y la realices.
Hasta la próxima entrada, con cariño Eilyn!
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