Rosetones y Suspiros
Esta entrada será corta porque tooooda la explicación está en el vídeo que encontrarás en mi canal de Youtube, te lo dejo al final
Merengue Francés
Es aquel en el que se divide la proporción de azúcar en dos tipos, azúcar granulada y azúcar pulverizada, en proporciones exactamente iguales en relación a la cantidad de claras, no se somete a tratamiento térmico en su elaboración por lo que debe ser utilizado en preparaciones que posteriormente se lleven a cocción, ya sea horneado o pochado, suele ser parte de la elaboración de mousses únicamente cuando se utilizan claras pasteurizadas, si no es el caso, sustituye por Merengue Suizo o Merengue Italiano.
Receta
Claras de huevo 3 unidades o 90 gramos
Azúcar granulado 90 gramos
Azúcar Pulverizado 90 gramos
Procedimiento
Verter las claras en un bowl completamente limpio, seco y libre de grasa, empezar a batir a velocidad baja, al espumar añadir en forma de lluvia y poco a poco en azúcar granulado; dejar de batir cuando se formen picos firmes, añadir el azúcar pulverizado (previamente cernido) en dos partes con movimientos envolventes, disponer en una manga limpia y seca, si se desea se puede colorear la manga como se muestra en el vídeo y realizar las formas en el silpat con la ayuda de una cuchara o manga pastelera, hornear a 90 o 100 Cº por 1 a 2 horas.
Degustar solito o como más te guste!
Esto es todo por los momentos, espero te animes a realizar la receta y por favor no dejes de comentarme como te fue, me despido deseándote una Feliz Merengueada!
Con cariño, Eilyn.
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