Si decides adentrarte en el mundo de la cocina dulce debes aprender a hacer merengues.
Pero, que es un merengue? Bueno, básicamente es una preparación que consta de un batido de claras de huevo y azúcar.
Pero, que es un merengue? Bueno, básicamente es una preparación que consta de un batido de claras de huevo y azúcar.
Existen 3 tipos de merengues, los cuales son: Merengue Francés, Merengue Suizo y el Merengue Italiano.
La regla principal para la elaboración de un merengue, cualquiera que fuere, es una parte de claras (sin rastros de yema) y dos partes de azúcar.
La regla principal para la elaboración de un merengue, cualquiera que fuere, es una parte de claras (sin rastros de yema) y dos partes de azúcar.
En esta ocasión te enseñaré lo relacionado al Merengue Francés.
Este merengue consiste en la incorporación de azúcar refinada y azúcar pulverizada, siempre siguiendo la regla principal, es decir si tengo una parte de claras de huevo, debo agregar dos partes de azúcar y en este caso se dividiría en dos tipos, una parte de azúcar refinada y la otra de azúcar pulverizada.
Para ejecutar esta preparación necesitarás los siguientes implementos e ingredientes:
Batidor eléctrico o fusta
Tamizador
Espátula
Bowls
Peso
**Para realizar los suspiros necesitarás:
Manga
Bandejas
Papel encerado o silpat
Batidor eléctrico o fusta
Tamizador
Espátula
Bowls
Peso
**Para realizar los suspiros necesitarás:
Manga
Bandejas
Papel encerado o silpat
Ingredientes:
Claras 5 (equivalente 150 g aproximadamente)
Azúcar refinada o granulada 150 g
Azúcar Pulverizada o Glas 150 g
Procedimiento del merengue francés:
Aparte de la regla principal es sumamente importante que todos los implementos estén limpios, sin rastros de grasa, así como las claras de huevo no deben tener parte de las yemas (amarillas) ya que el mismo dificultaría el batido y eso no es lo que deseamos.
Buscamos obtener un batido estable, blanco y muy brillante; aclarado esto seguimos con la receta.
Batir las claras
Cuando estén espumosas se empieza a agregar el azúcar refinada poco a poco.
Debes agregar cucharada a cucharada hasta obtener un merengue firme brilloso.
Posteriormente con movimientos envolventes se incorpora el azúcar pulverizada (previamente tamizada) en dos o tres veces hasta su totalidad, este paso debe realizarse cuidadosamente ya que debes conservar ese hermoso batido que lograste anteriormente.
Ya listo el merengue francés colócalo en la manga, toma suficiente mezcla como para manejarla cómodamente y se procede a realizar los suspiros presionando suavemente formando uno al lado del otro, siempre procurando realizarlos todos del mismo tamaño.
Los suspiros deben hornearse a una temperatura entre 90º a 100ºC por 1 y media a 2 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño que los hayas realizado y de la potencia de tu horno, siempre puedes corroborar luego de por lo menos 1 hora despegando un suspiro y abriéndolo a la mitad.
Luego de cocidos deja que reposen un momento se despegan con facilidad del papel o silpat y listo a degustar esta delicia.
Ya listo el merengue francés colócalo en la manga, toma suficiente mezcla como para manejarla cómodamente y se procede a realizar los suspiros presionando suavemente formando uno al lado del otro, siempre procurando realizarlos todos del mismo tamaño.
Los suspiros deben hornearse a una temperatura entre 90º a 100ºC por 1 y media a 2 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño que los hayas realizado y de la potencia de tu horno, siempre puedes corroborar luego de por lo menos 1 hora despegando un suspiro y abriéndolo a la mitad.
Luego de cocidos deja que reposen un momento se despegan con facilidad del papel o silpat y listo a degustar esta delicia.
En este caso acompañamos los suspiros con crema inglesa de vainilla que da un aroma y sabor espectacular.
Recuerda que puedes agregar colorante en gel para hacer tus suspiros más llamativos, no utilices el colorante líquido ya que modificaría la textura y dañaría tu preparación.
Espero te animes a realizar esta receta. En caso de que la realices no dejes de contarme como te fue!
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Hasta la próxima entrada!
Con cariño, Eilyn.
Recuerda que puedes agregar colorante en gel para hacer tus suspiros más llamativos, no utilices el colorante líquido ya que modificaría la textura y dañaría tu preparación.
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