Dentro de la gastronomía venezolana existe una gran diversidad de recetas tanto dulces como saladas y obvio no pueden faltar las galletas, creo que una de las consentidas son las polvorosas, sinceramente tenía mucho tiempo sin probarlas y nunca las había realizado pero siempre hay una primera vez así que hoy te muestro como realizar estas deliciosas galletas más criollitas imposible.
Según he visto por muchas partes y como en todo hay un sin fin de versiones en relación a la elaboración e ingredientes y hoy te muestro mi versión, me base en lo que he aprendido y en la experimentación de nuevas técnicas en la elaboración de galletas.
Vamos a comenzar y para llevar a cabo esta receta te muestro todos los utensilios e ingredientes que necesitas...
Mise en Place
Utensilios
Bowls
Peso y cucharas medidoras
Batidor eléctrico
Espátula de goma
Colador o tamizador
Papel film o envoplast
Bandeja con silpat o papel para hornear
Plato de presentación
Ingredientes
Clara de huevo 1 unidad
Azúcar 1 cda
Manteca Vegetal 125 gramos
Mantequilla sin sal 125 gramos
Azúcar 235 gramos
Esencia 1 cda
Yema de huevo 1 unidad
Harina de trigo 450 gramos
Polvo para hornear 6 gramos
Sal 2 gramos
Para espolvorear
Azúcar Pulverizada c/n
Procedimiento:
Inicia colocando la clara de huevo en un bowl LIMPIO y seco, bate a velocidad baja y cuando empiece a "espumar" agrega la cucharada de azúcar, aumenta la velocidad y sigue batiendo hasta llevar las claras a medio punto, esto significa que su volumen ha aumentado pero su consistencia es suave, reserva en un bowl pequeño.
En el mismo bowl previo vierte la manteca vegetal y la mantequilla, crema por 3 minutos aproximadamente, luego agrega el azúcar poco a poco en forma de lluvia hasta su totalidad, crema por 8 minutos.
Agrega la esencia de vainilla y la yema de huevo, bate hasta incorporar.
Une muy bien con movimientos envolventes la clara de huevo batida previamente.
Cierne los ingredientes secos sobre la preparación y mezcla con espátula de goma hasta incorporar, es importante no mezclar en exceso ya que podrían quedar duras las galletas.
Cuando esté incorporada la harina pero aun se ve la masa "grumosa" y al tomar un poco, presionas y esta se une perfectamente es momento de colocar la masa en papel film y extender con las manos para formar un rectángulo, lleva al congelador por 1 hora.
Transcurrido el tiempo retira del frío y pesa 40 gramos de masa para formar unas bolitas, aplasta levemente y refrigera nuevamente por 30 minutos, mientras tanto precalienta el horno a 180º C.
Si deseas puedes guardar estas masitas congeladas en una bolsa para refrigerar y tendrías polvorosas para cuando desees, retirar cuando te provoque, hornear y listo!
Transcurrido el tiempo coloca en una bandeja con silpat (puedes utilizar papel encerado o enmantequilla y enharina la bandeja) las polvorosas congeladas con una separación de 3 a 5 cm para que no se te peguen ya que van a crecer en el horno.
Hornea a 180º C por 30 minutos aproximadamente y al retirar del horno espolvorea con azúcar pulverizada al gusto.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las galletas, si las haces más pequeñas menor el tiempo de cocción y si por contrario son más grandes mayor el tiempo de cocción, recuerda que cada horno es un mundo y debes conocer el tuyo para que te queden unas galletas perfectas!
Y así quedan estas galletas! se desmoronan en la boca, son super ricas y perfectas para acompañar un café. Anímate a realizar esta receta y como siempre te invito a compartir con nosotros tus creaciones.
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Hasta la próxima receta! Besos.
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