¡Este Bizcocho es un caballito de batalla! Es de esos de toda la vida, el de la media tarde con una tazota de café, aunque puede sorprenderte lo versátil que llega a ser, en esta oportunidad fue parte de la evaluación práctica que presenté en el Centro de Capacitación Profesional Eladia Ayala, en el cual estoy cursando la Maestría de Repostería Fina.
En esta ocasión les mostraré el paso a paso de esta hermosa torta decorada en la que aplique técnicas varias que les mostraré progresivamente dividida en 3 publicaciones.
Hoy le toca a la base, comenzamos con el Bizcocho tradicional al cual decidí agregarle ralladura de naranja, parece poco, pero le da un gran aroma y sabor a éste básico.
Comenzamos como siempre organizando todo lo que necesitamos y para ello vamos con el...
Mise en place
Utensilios
Molde de 16 cms de diámetro.
Bowls grandes y pequeños.
Peso.
Batidora eléctrica.
Colador o tamizador.
Espátula de goma.
Palillo de Madera.
Rallador fino.
Cuchillo de sierra.
Cartón y blonda o plato dorado.
Ingredientes
Para el molde
Manteca vegetal c/n
Harina de maíz precocida c/n
Bizcocho
Mantequilla 125 gramos
Azúcar 200 gramos
Yemas 3 unidades
Harina de trigo (Todo uso) 250 gramos
Polvo para hornear 5 gramos o 1 cdita
Ralladura de 1/2 Naranja
Leche 160 gramos
Claras 3 unidades
Procedimiento
Inicia precalentando el horno a 180º C.
Prepara el molde engrasando y enharinando hasta cubrir el fondo y los lados de manera pareja, reserva.
Con la mantequilla a temperatura ambiente procede a cremar por 5 minutos, esto le aporta volumen a la preparación, transcurrido el tiempo añade el azúcar granulado la cual previamente se muele un poco en la licuadora para facilitar el proceso de cremado, recuerda cernir antes de agregar.
Crema por 10 minutos, a medida que bates notarás que la mezcla aumenta de volumen y su color se va empalideciendo, esto indica que vas por buen camino.
Añade las yemas de huevo una a una, agregando la siguiente luego de haber integrado bien la anterior, al momento de integrar la última para de batir y es momento del siguiente paso.
Mezcla la harina con el polvo para hornear y luego cierne muy bien, a esto agrega la ralladura de naranja y mezcla.
Imaginariamente divide en tres porciones iguales y agrega cada una intercalando con la leche hasta integrar la totalidad de ambos.
Bate las claras de huevo a velocidad media baja hasta que doble su volumen y su consistencia sea suave, vierte sobre la mezcla anterior con la espátula de goma y une con movimientos envolventes.
Cuando la mezcla esté homogénea vierte sobre el molde que preparamos anteriormente y hornea a 180º C por 50 a 55 minutos aproximadamente.
Transcurrido el tiempo retira del horno y verifica que esté bien cocido con la prueba del palillo, ésta consiste en introducir un palillo de madera diagonalmente en el bizcocho y el mismo debe salir sin rastros de mezcla, así comprobamos que la cocción ha sido la correcta, deja reposar por 15 minutos para desmoldar.
Prepara un cartón para manipular nuestro bizcocho, para ello marca con un lápiz el diámetro del molde en el cartón, corta 0,5 dentro de la marca realizada y sobre éste pega una blonda, todo este paso podrías sustituirlo al emplear un cartón dorado un poco más pequeño que el diámetro del bizcocho.
¡Transcurrido los 15 minutos desmolda el bizcocho y coloca sobre el cartón, en este momento podrías consumir el bizcocho, así calentito es una excelente opción!
En mi caso nivelé para tener una superficie pareja al momento de forrar con la cubierta laminada reforzada que te mostraré en la siguiente publicación, por cierto, yo utilicé dos bizcochos exactamente iguales para darle mayor altura a mi proyecto y coloqué uno sobre el otro dando un poco de estructura con unos pitillos en el nivel inferior, pero eso lo verás próximamente ;)
¡Espero te guste esta receta y te animes a realizarla! Si es así comparte tus creaciones con nosotros ver eso nos hace mucha ilusión.
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¡Hasta la próxima receta! Besos Eilyn.
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