Untuosa y refrescante Crema de Limón

Para untar, rellenar o decorar esta crema servirá y con el marcado sabor a limón a todos deleitará! no es broma, todo esto es verdad y si quieres comprobarlo realiza esta receta ya! 😊

Vamos a realizar esta crema bajo la misma premisa de la crema pastelera, solo que en vez de leche todo el sabor vendrá del jugo de limón, si deseas hacerlo más fuerte y ácido utiliza sólo pulpa de limón SIN agua!

Así tal cual es súper refrescante, untuosa y bastante alimonada, no le doy más larga y aquí te muestro lo que necesitas para realizar esta receta.

Mise en place

Utensilios

Bowls.
Balanza.
Cuchillo.
Tabla de picar.
Exprimidor.
Colador.
Batidor de mano.
Olla.
Espátula de goma.

Ingredientes

Jugo de Limón 150g.

Ralladura de limón 3 u.

Agua 250 g.

Yemas 3 u.
Huevos 1 u.

Azúcar 120 g.
Almidón de Maíz 60 g.

Mantequilla 30 g.

Procedimiento:

Comienza realizando la pulpa de limón para lo que necesitas exprimir limones hasta alcanzar el peso indicado (Son 8 limones entre pequeños a medianos, aproximadamente) esta pulpa la pasas por un colador para evitar los pequeños gajos del limón en la crema, esto lo vas a unir en una olla con el agua y la mitad del azúcar.

Remueve un poco para disolver el azúcar y lleva a fuego medio-alto hasta que rompa hervor.

Aparte en un bowl coloca las yemas, el huevo y bate para romper su estructura.

Agrega la mitad del azúcar restante y luego el almidón, mezcla vigorosamente e integra todo muy bien.

Apenas el jugo de limón rompa hervor, vuelca la mitad de éste sobre las yemas batidas en forma de hilo.

No dejes de remover, ni un solo segundo, ya que si agregamos de golpe el jugo caliente se cocinan las yemas dejando huevos cocidos dulces y no obtendrás la crema untuosa, hermosa y refrescante que deseamos.

Cuando ya tengas integrada las yemas con la mitad del jugo, une con el resto del jugo llevando esta preparación a la olla y luego vuelve al fuego.

Cocina sin dejar de remover, cuando la mezcla alcance los 85ºC o exploten burbujas muy grandes cocina por 3 minutos más sin dejar de remover.

Transcurridos los tres minutos, apaga el fuego y retira la olla de la cocina.

Sobre un bowl limpio coloca un colador y cuela la preparación para retirar grumos que se hayan podido quedar en la mezcla.

Mezcla vigorosamente y agrega la mantequilla que debe estar en trozos pequeños y muy fría, al incorporar por completo ya tendrías tu crema lista.

Si no vas a utilizar la crema de inmediato coloca a piel (pegadita de la crema) papel film, esto evita que se forme una costra.

Cuando necesites la crema mezcla vigorosamente y estará lista para utilizar!

Te invito a realizar esta untuosa y refrescante crema, con ella puedes rellenar muchos postres y para muestra la receta que te mostraremos en la próxima entrada.

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Hasta la próxima pasteleros!