Italian Meringue! Sí, Merengue Italiano.

En esta oportunidad te enseño el paso a paso de la elaboración del Merengue Italiano.

La realización de éste merengue consiste en cocinar las claras de huevo con un almíbar que debe superar los 115ºC, eliminando de esta manera cualquier bacteria ubicada en los huevos crudos, si utilizas huevos pasteurizados no tendrías este problema.

La fórmula para realizar un merengue italiano perfecto consiste en:

- Una parte de Claras de huevo

- Dos partes de Azúcar refinada o granulada.

- 30% del peso del azúcar en agua

- 4% del peso del agua en vinagre

- Seguir cada uno de los pasos y tener confianza en ti.

Para realizar esta preparación necesitas los siguientes implementos:

Utensilios

Batidora eléctrica.

Olla.

Termómetro.

Ingredientes:

Claras 2 u

Azúcar 120 g

Agua 36 g

Vinagre 1 cdita

Lleva a fuego medio alto en una olla no muy grande el agua, azúcar (reserva 10 gramos) y vinagre.

Coloca las claras sin rastros de yema y a temperatura ambiente en el bowl, reserva.

IMPORTANTE: NO revolver la preparación. 

***TIP*** Si empiezas a mezclar o revolver el almíbar aunque tenga el medio ácido (vinagre) se crearán piedritas de azúcar (cristalización) las cuales serán tropezones (en el mejor de los casos) y al terminar tu merengue posiblemente un dolor de cabeza al decorar.

Cuando el almíbar llegue a los 105°C o tenga burbujas pequeñas (como se ven en la siguiente imagen), empieza a batir las claras a velocidad media.

Cuando las claras estén un poco espumosas agrega los 10 gramos de azúcar que habías reservado al inicio, esto con la finalidad de lograr mayor estabilidad en el batido.

En el momento que el almíbar llegue a los 118°C agrega poco a poco sobre las claras batidas.

Vierte en forma de hilo y atento a que no caiga sobre las varillas de la batidora, bate a velocidad alta hasta que el merengue esté entre tibio a temperatura ambiente.

Debe quedar un hermoso merengue blanco, brillante, esponjoso y firme, lo más recomendable es que lo utilices apenas esté listo, para que el producto tenga una excelente terminación.

Este merengue lo puedes utilizar en la torta 3 leches, tartaleta de limón, para la crema mousseline que se utiliza en el delicioso Saint Honoré, Macarons y un sin fin de preparaciones que podría no terminar de mencionar.

Espero te animes a realizar esta receta.

En caso de que la realices no dejes de contarme como te fue!

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Hasta la próxima!