La Pâte á Choux es una preparación que data de 1520, pero actualmente se le ha agregado elementos dándole un aire moderno como lo es el craquelín (que te enseñaré a preparar en otra ocasión) aportando ese "sombrerito" rugoso que lo hace mucho más atractivo permitiendo ser coloreado para darle mayor vistosidad.
En esta entrada te darás cuenta a lo que me refiero, esta masa es una de las masas insigne de la Pastelería y en estos momentos es un boom a nivel mundial.
Como toda receta debes seguir el paso a paso para obtener el resultado que te muestro aquí y uno de ellos es realizar el mise en place tanto de los ingredientes como de los utensilios que necesitarás para realizar esta preparación.
Necesitarás lo siguiente:
Bowls
Tamizador o colador
Espátula
Olla
Bandeja
Manga con boquilla lisa de 6 mm aprox.
Leche 63 g
Mantequilla 50 g
Sal 1 g
Azúcar 5 g
Harina 75 g
Huevos 2 medianos
Parecieran pocos ingredientes, pero esta preparación rinde para 20 profiteroles entre medianos a grandes o 40 profiteroles pequeños. Siempre puedes duplicar la receta.
Como toda receta debes seguir el paso a paso para obtener el resultado que te muestro aquí y uno de ellos es realizar el mise en place tanto de los ingredientes como de los utensilios que necesitarás para realizar esta preparación.
Necesitarás lo siguiente:
Mise en Place
Utensilios:
PesoBowls
Tamizador o colador
Espátula
Olla
Bandeja
Manga con boquilla lisa de 6 mm aprox.
Ingredientes:
Agua 63 gLeche 63 g
Mantequilla 50 g
Sal 1 g
Azúcar 5 g
Harina 75 g
Huevos 2 medianos
Parecieran pocos ingredientes, pero esta preparación rinde para 20 profiteroles entre medianos a grandes o 40 profiteroles pequeños. Siempre puedes duplicar la receta.
Procedimiento:
Enciende tu horno a 210º C o 410º F.
En una olla vierte el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla la cual debe estar cortada en cubos pequeños, sin dejar que la preparación llegue a hervor remueve hasta que la mantequilla esté totalmente derretida.
Retira del fuego y agrega TODA la harina sin dejar de remover.
Vuelve al fuego y remueve presionando la masa hacia el fondo para cocinar un poco más la masa.
Cuando observes una fina capa de la masa en el fondo de la olla y el resto se encuentre totalmente despegada es el momento de retirar del fuego.
Coloca la masa en un bowl y remueve con la espátula para enfriarla.
También puedes extenderla en la superficie del mesón (totalmente limpio)para acelerar este paso, así se enfría mucho más rápido.
Devuelve la masa a un bowl y agrega un huevo por vez.
Verás que la masa se separa y se hace casi imposible incorporar el huevo pero no desesperes!
Homogeneizar la preparación te costará un poco, es totalmente normal y como debe ser, solo sigue integrando la preparación
Agrega el siguiente huevo e integra hasta obtener una mezcla totalmente homogénea.
En una manga con boquilla lisa coloca parte de la mezcla y realiza círculos de 3 cm de diámetro aproximadamente para los profiteroles medianos, manteniendo la manga totalmente vertical.
Antes de llevar al horno, humedece tus dedos con agua y baja la puntita de profiterol para que no se queme al cocer los profiteroles.
Hornea a 210ºC por 15 a 20 minutos, recuerda no abrir el horno por lo menos los primeros 15 minutos, deben quedar unos profiteroles bien dorados, bronceaditos diría yo ja ja! totalmente firme al tacto y huecos al palparlos.
El efecto que tiene la masa al cocinarse a una temperatura tan alta es el siguiente: debido a que los huevos coagulan a una temperatura de 60-70ºC este forma una "burbuja" en cada bolita, cuando el líquido (agua / leche) que contiene la masa se evapora a 100ºC, aproximadamente, se ve encerrado en la burbuja y al tratar de escapar crea el crecimiento de la masa, quedando así totalmente hueco por dentro y con grietas por el exterior.
Y así es como deben quedar los profiteroles! Puedes abrirlos horizontalmente con un cuchillo de sierra (tendencia actual) o abrir un pequeño orificio en la base y rellenarlos con crema pastelera, ganache de chocolate, dulce de leche o arequipe, lo que más te guste!
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