Nos encanta el aroma de la canela y hoy te lo presentamos a través de estos deliciosos cinnamon rolls o rollos de canela, a los que le hemos dado un toque cítrico agregando ralladura y glaseado de naranja, como siempre puedes agregar el sabor que más te guste aportándole a esta receta tu toque!
Esta preparación rinde para 24 roles de un buen tamaño, aunque siempre puedes realizar roles pequeños (como pasapalo serían una buena opción para tus fiestas) y rendiría muchísimo más la receta.
Bien puedes hacer esta receta en la batidora, pero a mi me gusta meter las manos en la masa, elije lo que más se adapte a ti.
Ahora sin más rodeos esto es lo que necesitas para realizar la receta
Mise en Place
Utensilios
Bowls
Peso
Cucharas medidoras
Rodillo
Espátula o cuchillo
Bandeja con silpat o papel para hornear aceitado
Bolsa o Papel film
Brocha de cocina
Ingredientes:
Masa
Harina (Preferiblemente panadera o 000) 890 gramos
Agua 400 gramos
Huevos 2 unidades
Esencia 2 cditas
Levadura fresca 30 gramos
o levadura seca o instantánea 15 gramos
Azúcar 180 gramos
Leche en polvo 45 gramos
Sal 1 cdita
Mantequilla 135 gramos
Relleno
Mantequilla 90 gramos
Azúcar 300 gramos
Canela 45 gramos
Glaseado
Azúcar 100
Jugo de 1 Naranja
Ralladura de 1 Naranja
Queso Crema 200
Procedimiento:
Inicia colocando la harina previamente cernida sobre la mesada (recuerda que debe estar muy limpia) y realiza un hueco en el centro (también conocido como volcán), lo suficientemente amplio para agregar el resto de los ingredientes.
Agrega el agua, los huevos, la esencia y la levadura.
Remueve lo suficiente para disolver la levadura y luego agrega el azúcar y la leche en polvo.
Mezcla desde el centro y ve tomando harina poco a poco de los bordes internos del "volcán", ve integrando hasta unir todos los ingredientes.
Al obtener una masa en la que apenas terminaste de unir los ingredientes esparce en la mesada la sal y amasa sobre ella para integrar de manera homogénea.
Luego de que esté incorporada la sal debes amasar (rasgando la masa o golpeando sobre la mesada y doblando en sí misma) por aproximadamente 15 minutos, esto consiste en aportar a la masa una estructura óptima (red de gluten) para que el levado sea satisfactorio e ir al siguiente paso.
Al tener una muy buena red de gluten es momento de incorporar la materia grasa a la masa y es importante que no desesperes al ver que a la masa le cuesta unirse de nuevo (lo hará en aproximadamente 5 minutos de amasado), es el procedimiento y pronto tendrás una masa mucho más hermosa y sedosa.
Engrasa levemente el bowl donde tu masa va a reposar por 2 horas para dar paso al crecimiento que le aporta la levadura, ya que ésta se hará espacio en las pequeñas cavidades (red de gluten) que formaste al realizar un perfecto amasado.
Toma tu hermosa bola de masa y colócala en el bowl, engrasa la masa con el restante que tengas en las manos y tapa con un pañito de cocina húmedo o papel film.
Luego de que haya fermentado la masa y probablemente rebose el bowl es momento de llevar a la mesada presionarla suavemente para desgasificar un poco, pesar y dividir en dos porciones que trabajarás una por vez para que el proceso sea mucho más cómodo.
Coloca tu porción de masa sobre la mesada engrasada y estira con un rodillo el cual también puedes engrasar para que no se le adhiera la masa.
Toma la masa y levántala para facilitar el estirado, debe quedar un grosor medio, ni muy fino ni muy grueso.
Extiende de forma pareja la mantequilla sobre un 3/4 de la masa, es importante que no la extiendas sobre toda la superficie de la masa para poder sellar luego el rol.
Mezcla el azúcar con la canela y esparce sobre la mantequilla extendida.
Llegó el momento de enrollar y al mismo tiempo presionar lo suficiente para que no se nos desarme el rol luego y allí donde no colocaste materia grasa vas a colocar poca agua con tus manos o un pincel para luego adherir la masa y dar un buen sellado al rol.
Pellizca la unión de la masa para sellar lo mejor posible y colócala hacia la mesada.
Corta el rollo a la mitad, posiciona uno en frente del otro y repite el procedimiento, obteniendo cuatro porciones iguales.
Nosotros decidimos cortar cada porción en tres, para un total de 12 roles por cada mitad de masa inicial.
Coloca sobre una bandeja con silpat (papel manteca o papel aluminio engrasado) tus roles, cubre con papel film o con una bolsa utilizada únicamente para este fin y deja levar por 1 hora.
Transcurrido el tiempo retira la bolsa o papel film y hornea a 180º C por 25 a 30 minutos aproximadamente.
Cuando ya tengan un hermoso color y tu casa esté inundada de ese delicioso aroma a canela seguramente estén listos para retirar del horno, si tienes termómetro pincha un rol y en su interior debe alcanzar los 95º C.
Realiza el glaseado uniendo el azúcar con el jugo, disuelve el azúcar y luego añade al queso crema. Ah! y no olvides la ralladura de naranja!
Barniza con un pincel de cocina todos tus roles hasta terminar todo el glaseado.
Lleva cada uno de los roles a un plato y listo! Degusta y disfruta, comparte con amigos y familiares lo delicioso que son estos roles de canela a la naranja!
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